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餐饮行业里沽清、急推什么意思 沽清是什么意思

2024-04-30 1918 明贵知识网

沽清是指厨房中某个菜品的原料已经用完，无法出品；急推则是指不易保存需要马上销售出去的菜品。在你点某一道菜时，那道菜可能并非已经卖完，也可能是因为有预定好的了，所以你点的时候，服务员只能对你说沽清，有时只是估计大概没有了；还有急推，则可能因为那道菜今天临时特价，也可能是因为那道菜今天销售量不是很好，而且它的存货量又很多，所以需要急推！沽清是一个天津市的方言，是指售卖、猎取的东西卖完了或者没有了的意思，一般在饭店指客人要点的菜品没有了。

1、生意火爆旺场售毕；

2、厨房计划申购单有写明而无贷返，可能就是采购能力问题（但也不能全怪采购人员），因为食材与市场供求有关，特别是海鲜，有钱也不一定每天能按计刬进齐货；

3、备贷不足等。

餐饮行业里沽清、急推什么意思 扩展

餐饮行业的估清直推是什么意思？

沽清：指菜单上的某种菜品已经没有了，例如，管服务员的厅面经理收到厨房发来的信息告知猪肉沽清，意思是猪肉已卖完，不能点了。

急推：是指某种产品已临近保质期，如果当天不卖掉，第二天可能就要腐败扔掉。就是告知厅面点菜服务员重点推荐某种菜品。

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