在古代，粤人所言之"簋"（guǐ）指用于装五至六斤米饭之"大碗"。“九大”不但言其多，且含有最丰盛、最隆重之意。“九大簋”代表的是一种盛宴，言饭菜极其丰盛，这种形式主要盛行于珠江三角洲地区，是高规格的筵席。
九大簋中有九道菜，每一道菜都是精选最好的材料制作，但不能有牛肉，因为牛是帮助农民耕田宝贝。
举办九大簋宴席最常见的是迎亲喜宴和寿宴等。
不同地方九大簋的九道菜也有所不同。而传统的九大簋有如下这九道菜。
第一道菜 乳猪拼盘
第二道菜 发菜蚝豉猪脚
第三道菜 豉汁蟠龙鳝
第四道菜 豉油鸡
第五道菜 酥炸生蚝
第六道菜 香芋扣肉
第七道菜 清蒸鱼
第八道菜 时菜炒杂
第九道菜 瑶柱粟米羹
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